فوت و فن های مزه دار کردن (مرینیت) جوجه کباب زعفرانی - وبلاگ علیکایی

مواد لازم:

• سینه مرغ: 4 عدد
• پیاز: 2 عدد
• روغن: دو قاشق غذاخوری
• آب لیمو: 4 قاشق غذاخوری
• ادویه شامل نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به اندازه لازم
• زعفران دم شده: 2 قاشق غذاخوری

طرز تهیه:

1. ابتدا گوشت های مرغ را به اندازه دلخواه خرد کنید. سعی کنید اندازه تکه های گوشت به شکلی یکسان باشد تا براحتی به سیخ گرفته شوند

2. پیازها را به صورت تکه های درست خرد کنید و همراه با گوشت در یک ظرف بزرگ و در دار بگذارید

3. در این مرحله کمی روغن به گوشت و پیاز اضافه کنید تا مواد راحت تر به خورد هم بروند

4. پس از آن آبیلمو (ترجیحا تازه) را به محتویات ظرف اضافه کنید و کمی مواد را بهم بزنید

5. نمک، فلفل و زردچوبه را در این مرحله به مواد اضافه کنید و به خوبی مواد را بهم بزنید.

6. در این مرحله زعفران دم کرده را به مواد اضافه کنید.

7. درب ظرف را ببنید یا روی آن سلفون بکشید و بگذارید تا چند ساعت در یخچال بماند.

در این زمینه بخوانید:

فوت وفن های درست کردن کباب کوبیده در خانه

فوت و فن ها:

1. برخی هنگام مرینیت کردن جوجه کباب به آن ماست هم اضافه می کنند. ماست در جوجه کباب باعث می شود جوجه کباب کمی نرم شود. اما ایراد مهم آن این است که جوجه شما را بی رنگ می کند و ممکن است حتی طعم آن را بسته به ترشی یا شیرینی ماست تغییر دهد.

2. سعی کنید پیازها را به صورت درشت خرد کنید تا به گوشت نچسبد و باعث نشود هنگام کباب کردن تکه های پیازه بسوزد.

3. برخی در کنار پیاز از کیوی یا فلفل دلمه ای هم برای مرینیت کردن جوجه کباب استفاده می کنند. کیوی باعث می شود گوشت شما ترد شود و فلفل دلمه ای هم طعم خاصی به جوجه می دهد اما ممکن است این طعم برای برخی مطلوب نباشند.

4. از زردچوبه و نمک به اندازه زیادی نباید استفاده کنید. نمک زیاد گوشت شما را سفت می کند و زرد چوبه زیاد طعم گوشت را تغییر می دهد. این دو را به اندازه کافی به کوشت اضافه کنید.

5. مجموعه موادی که برای مرینیت کردن جوجه کباب استفاده می کنید باید بتواند تمام قسمت های گوشت های خرد شده را بگیرد.

6. دم کردن زعفران فوت و فن مهمی در درست کردن جوجه کباب است. به این شکل که نخست زعفران را بسابید و بعد از آن به زعفران سابیده شده آب جوش اضافه کنید. در این روش زعفران رنگ بیشتری به غذا می دهد.

7. حتما هنگام مرینیت کردن جوجه کباب از روغن استفاده کنید. البته در استفاده از آن زیاده روی نکنید اما روغن باعث می شود مواد اضافه شده بهتر گوشت را مزه دار کند.

8. گوشت جوجه کباب پس از مزه دار شدن حداقل سه ساعت باید در یخچال بماند. این ماندگاری باعث می شود گوشت بهتر مزه دار شود.

9. هنگام به سیخ کشیدن جوجه کباب، بهتر است تکه های گوشت را به هم نچسبانید و فاصله ای میان داشته باشند تا بهتر کباب شوند.

10. اگر روی ذغال جوجه را کباب می کنید توجه کنید که ذغال شعله ای یکدست داشته باشد و به آرامی سیخ ها را باد بزنید

11. برای درست کردن جوجه کباب عموما در گوشت سینه مرغ استفاده می شود. اگر می خواهید ران مرغ را کباب کنید، بهتر است هنگام خرد کردن گوشت با حوصله بیشتر این کار را انجام دهید.