طرز تهیه اشکنه کشک یکی از غذاهای لذیذ ایرانیان - وبلاگ علیکایی

مواد لازم برای تهیه اشکنه کشک زابلی

• کشک خشک زرد: 4 قاشق غذاخوری
• روغن: 4 قاشق غذاخوری
• پیاز: 1 عدد بزرگ
• سیر: 2 حبه
• آب یا آبگوشت: به مقدار لازم

کشک زرد زابلی یا سیستانی چیست؟

در ابتدا باید بدانید که کشک خشک زرد چیست و از چه ترکیباتی تهیه شده است. این کشک که جزء فرآورده های لبنی-غله ای به شمار میرود در عطاری ها موجود بوده و به راحتی می توانید آن را تهیه کنید. کشک زرد به صورت پودر ارائه می شود و ارزش غذایی بسیار بالایی دارد. در ترکیبات کشک زرد زابلی از بلغور گندم، دانه گشنیز، رازیانه، زردچوبه، دوغ، سیر، نمک، زیره سیاه یا سبز، تخم شوید و فلفل استفاده شده است. اشکنه تهیه شده با این کشک ارزش غذایی بسیار بالایی داشته و علاوه بر ناهار، می توانید از آن برای صبحانه نیز استفاده کنید.

طرز تهیه اشکنه کشک زابلی

برای تهیه اشکنه کشک زابلی باید مراحلی را انجام دهید تا به بافت بسیار لعاب دار و طعمی عالی برسید. در ادامه مراحل تهیه اشکنه کشک زابلی را بازگو می کنیم.

اولین مرحله: تفت دادن پیاز و کشک

در اولین مرحله باید پیاز و سیر را به خوبی بشوئید و آن ها را خرد نمایید. می توانید پیاز و سیر را رنده یا نگینی کنید که رنده کردن آن می تواند زیبایی اشکنه کشک را افزایش دهد. در قابلمه مورد نظر روغن بریزید و سپس پیاز را اضافه نمایید تا کمی سبک شده و تغییر رنگ دهد. در این مرحله سیر را اضافه کنید تا عطر آن به مشام برسد. پس از پخش شدن عطر، می توانید کشک زرد را به قابلمه اضافه نموده و 2 الی 3 دقیقه آن را تفت دهید تا بو و طعم خامی موجود در آن از بین برود.

دومین مرحله: افزودن آب

در این مرحه باید آب را اضافه کنید. در واقع در کنار افزودن آب باید سبزی های موجود و در صورت تمایل آب گوشت یا آب قلم را نیز اضافه نمایید. پس از افزودن آب، آن را برای مدتی به آرامی هم بزنید تا کشک از حالت گلوله بودن خارج شود. باید به مدت 10 الی 15 دقیقه منتظر بمانید تا غلظت اشکنه کشک بیشتر شود و حالت فرنی به خود بگیرد.

سومین مرحله: تست اشکنه کشک

در آخرین مرحله باید کمی از اشکنه را بچشید تا همه چیز با یکدیگر در تناسب باشد. در صورت مناسب بودن غلظت، نمک و… می توانید آن را در ظرف مورد نظر بریزید و به همراه سیرداغ، پیازداغ و نعناداغ تزئین نمایید.

مواد لازم برای تهیه اشکنه کشک مشهدی

• کشک سابیده شده: 250 گرم
• پیاز: 1 عدد بزرگ
• سیر: 2 حبه
• نعنا خشک: 2 قاشق غذاخوری
• مغز گردو: 200 گرم
• آب یا آب قلم: 3 لیوان دسته دار فرانسوی
• فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
• تخم خربزه: 200 گرم (به دلخواه)

طرز تهیه اشکنه کشک مشهدی

اشکنه کشک مشهدی نیز نوعی دیگر از اشکنه است که طرز تهیه متفاوتی دارد و مواد اولیه آن کمی متفاوت هستند. در ادامه مراحل تهیه اشکنه کشک مشهدی را بیان می کنیم.

اولین مرحله: آسیاب و تفت تخم خربزه

با توجه به اصالت اشکنه کشک مشهدی، استفاده از تخم خربزه مشهدی امری حتمی به شمار میرود. در ابتدا تخم خربزه را کمی تفت دهید و پس از حذف بوی خامی می بایست آن را آسیاب نمایید. در صورت عدم وجود تخم خربزه مشهدی می توانید آن را از دستور غذایی خود حذف کنید.

دومین مرحله: تفت دادن پیاز، سیر و گردو

در این مرحله باید پیاز و سیر را پوست کنده و خود خرد کنید. مغز گردو را نیز بکوبید یا آسیب نمایید تا به خوبی پودر شود. در قابلمه مور دنظر روغن ریخته و پیاز را سرخ کنید. پس از سبک و طلایی شدن پیاز، سیر را اضافه نمایید تا عطر آن به مشام برسد. پس از شنیدن بوی دل انگیز سیر، باید گردوها را اضافه کنید. مواد را به خوبی و با حرارت ملایم تفت دهید تا روغن گردو خارج شود.

سومین مرحله: افزودن دیگر مواد

در این مرحله باید دیگر مواد موجود را به محتویات داخل قابلمه بیفزایید. در حین روغن انداختن گردو باید زردچوبه و نعنا خشک را به محتویات اضافه نمایید و سپس کشک موجود را بیفزایید. باید در حدود 2 الی 3 دقیقه زمان صرف کنید و مواد را با یکدیگر تفت دهید تا طعم خامی مواد تازه اضافه شده از بین برود. در ادامه شیره تخم خربزه یا به عنوان جایگزین می توانید آب مرغ یا گوشت را نیز به محتویات اضافه کنید.

چهارمین مرحله: چشیدن اشکنه کشک

در این مرحله نمک و غلظت را مورد آنالیز قرار دهید و در صورت مناسب بودن، آن را از روی شعله برداشته و در ظرفی مناسب بریزید. روی آن را تزئین کنید و با نان نوش جان نمایید.

طرز تهیه اشکنه کشک با گوجه

اشکنه کشک با گوجه نیز یکی دیگر از انواع اشکنه است که این گزینه نیز هواداران بسیاری دارد. در زمان تهیه اشکنه کشک با گوجه باید مراحل ذکر شده را انجام دهید و در زمان سرخ کردن پیاز، گوجه را پوست کنده و به پیاز اضافه کنید. پس از نرم شدن گوجه و ایجاد رنگی زنده، می توانید آن را به محتویات داخل قابلمه اضافه نمایید و اجازه دهید تا اشکنه کشک به خوبی جا بیفتد.

فوت و فن های طرز تهیه اشکنه کشک

در زمان تهیه باید نکات مختلفی را رعایت کنید تا به طعمی عالی و بافتی بی نظیر برسید. در ادامه به نکات طلایی این غذای اصیل می پردازیم.

• استفاده از سبزی های معطر دیگر در کنار گشنیز و نعنا می تواند طعم غذا را دل انگیزتر نماید.
• می توانید به جای پیاز، از پیازچه استفاده کنید تا عطر اشکنه کشک نیز افزایش یابد. بعلاوه در صورت عدم تمایل به مشاهده پیاز یا پیازچه در اشکنه، می توانید آن ها را رنده کنید.
• در صورتی که تمایل دارید تا اشکنه کشک مقوی و با کیفیتی داشته باشید، می توانید از آب گوشت، آب قلم و… نیز استفاده نمایید.
• استفاده از روغن حیوانی یا کره در زمان سرخ کردن پیاز می تواند طعم غذا را بسیار دلچسب کند.
• در صورت تمایل می توانید از بادمجان سرخ شده نیز در کنار اشکنه کشک خود استفاده نمایید و طعمی متفاوت را امتحان کنید.
• مقدار کشک مورد استفاده در اشکنه کشک از اهمیت بالایی برخردار است و به ازای هر نفر باید یک قاشق کشک استفاده کنید.
• با توجه به شور بودن بعضی از کشک ها، در ابتدا کشک را اضافه کنید و پس از امتحان کردن مزه غذا، در صورت احتیاج نمک آن را بیفزایید.

سخن پایانی

اشکنه یکی از غذاهای لذیذ ایرانیان است که با روش های مختلف و با طعم های متفاوت طبخ می شود. اشکنه کشک یکی از برترین انواع اشکنه به شمار میرود که توانسته با طعم ترش خود نظر ها را به خود جلب کند. برای تهیه این اشکنه هم می توانید از روش زابلی و هم مشهدی استفاده کنید و دو طعم مختلف را بچشید. در زمان تهیه اشکنه کشک باید نکات طلایی مختلفی را رعایت نمایید تا به لعاب و طعمی بی نظیر برسید. این غذا با گوجه یا بادمجان نیز تهیه می شود که کاملاً وابسته به ذائقه افراد بوده و باید برای یک بار هم که شده آن را امتحان کنید تا بتوانید به لذیذ بودن آن پی ببرید.