طرز تهیه 40 مربای مجلسی و خانگی با نکات کلیدی - وبلاگ علیکایی

درست کردن انواع مربای ساده و مجلسی در خانه

برخی از انواع مربا برای پذیرایی از مهمان مناسب تر است و آشنایی با طرز تهیه انواع مربای مجلسی می تواند به شما یاری کند تا سفره ای رنگارنگ تر و مجذوب نماینده تر از مهمان های خودتان پذیرایی کنید.

معمولاً انواع مربای مجلسی با میوه های لوکس تر تهیه می شوند و از همین رو طعم و مزه خاص تری نسبت به سایر انواع مربا دارند. از طرف دیگر شما باید در طرز تهیه مربای مجلسی به شیوه برش و خرد کردن میوه ها نیز بیشتر دقت کنید.

یک اندازه بودن برش های میوه یکی از نکاتی است که باید در تهیه انواع مربای مجلسی مورد توجه قرار بگیرد. به علاوه بسیاری از افراد برای این که انواع مربای مجلسی جلوه شیک تر و زیباتری به خود بگیرند، آن ها را با استفاده از قالب های کوچک برش می دهند و یا به شکل گل درست می نمایند.

به هر حال هر چقدر ظاهر و طعم و مزه مرباها خاص تر و منحصر به فردتر باشد، قطعاً برای پذیرایی از مهمان مناسب تر است و می تواند سلیقه و کدبانویی گری شما را به مهمان ها نشان دهد. در ادامه این بخش می توانید با طرز تهیه انواع مربای مجلسی آشنا شوید.

ضمناً برای درست کردن انواع مربا شما به موادی مثل ، ، ،و … احتیاج دارید که می توانید این مواد را به روش های و اینترنتی از فروشگاه های تهیه کنید.

1- مربا آووکادو

برخلاف تصور بسیاری از مردم، آووکادو یک میوه است، نه یک سبزی. این میوه سرشار از چربی و ویتامین E است و همان طور که احتمالا می دانید، ویتامین E برای بدن ضروری و یک آنتی اکسیدان قوی است.

به محافظت از اسیدهای چرب در هم بدن یاری و ما را در برابر ابتلا به برخی بیماری ها محافظت می نماید. به دلیل خواص آن ، این ویتامین به عنوان ویتامین زندگی و جوانی هم شناخته می گردد ، چون به جنگ سلول های پیری می رود و بعلاوه به سلامت پوست و مو یاری می نماید.

یکی از اصلی ترین موارد استفاده آن مربای آووکادو است. این میوه را می توانید با ادویه نیز طعم دار و سپس مصرف کنید. یا اینکه آن را برش بزنید و با املت سرو کنید. از این میوه در سالاد، سوپ و سس هم استفاده می گردد.

برای درست کردن مربای آووکادو در یک قابلمه شکر و آووکادو را به همراه آب یک لیمو بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. دو ماده را حدود 3ساعت در قابلمه قرار دهید تا خوب مخلوط و له شوند. می توانید از پلوپز هم بهره ببرید.

بعد از آن ، بگذارید مواد به مدت 45 دقیقه بجوشند و هر از گاهی به هم بزنید. این مخلوط به شکل مایع نیست بلکه به یک خمیر همگن و منسجم تبدیل می گردد

برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه مربای آووکادو میتوانید به مقالهمراجعه کنید.

2- مربای انار

انار، شاه میوه فصول پاییز و زمستان برای تهیه انواع کیک، شیرینی، دسر، دمنوش، اسموتی، مارمالاد و مربا است. در طب سنتی هم از آن به عنوان یک میوه مفید در درمان بیماری های ویروسی فصلی مثل سرماخوردگی و آنفولانزا به کار می رود.

در حالی که خانم های کدبانو ایرانی این توانایی را دارند که با هر میوه و صیفی و حتی پوست انواع میوه خوشمزه ترین مرباهای مجلسی را تهیه نمایند، به نظر می رسد هنوز طرز تهیه مربای انار چندان شناخته شده و همه گیر نشده است.

آستین هایتان را بالا بزنید و این مربای نو و مجلسی را در کمتر از 1 ساعت درست کنید.

برای درست کردن مربای انار شیرین و مجلسی به سه برابر اندازه شکر نسبت به اندازه دانه انار احتیاج دارید. با این که برای درست کردن اغلب مرباها اندازه میوه و شکر یکسان است.

اما به دلیل ملس بودن اغلب انارها برای درست کردن مربای انار شیرین و مجلسی بهتر است به ازای یک پیمانه انار، سه پیمانه شکر اضافه کنید. اگر قصد دارید اندازه بیشتر مربای انار درست کنید همین مقادیر را به همین ترتیب چند برابر کنید.

در این مرحله از طرز تهیه مربای انار خانگی خوشمزه و مجلسی باید یک بشقاب را داخل یخچال بگذارید تا سرد گردد. این ترفند روشی برای معین غلظت مناسب مربا خانگی انار شیرین و مجلسی است.

چند عدد انار را آب بگیرید تا 3 و نیم لیوان فرانسوی دسته دار آب انار به دست بیاورید. در یک قابلمه بزرگ آب انار و شکر را با هم مخلوط کنید. مخلوط آب انار و شکر را روی شعله ملایم گاز بگذارید و به مدت 30 دقیقه بجوشانید.

برای خواندن ادامه روش درست کردن مربای انار می توانید به مقاله مراجعه کنید.

3- مربای پوست پرتقال

مربای پوست پرتقال از جمله خوشمزه ترین، به صرفه ترین، پر خاصیت ترین و البته ریسکی ترین مرباهاست. بسیاری از کدبانوها به خاطر این که تصور می نماید مربای پوست پرتقال شان حتما تلخ می گردد ترجیح می دهند سراغ درست کردن آن نروند. اما اگر فوت و فن های درست کردن این مربای خوشمزه را بلد باشید، یک مربای شیرین و لطیف به دست خواهید آورد.

مربا مجلسی پوست پرتقال را به صورت خلالی و رولی درست می نمایند که نوع رولی آن مجلسی تر است و به درد پذیرایی صبحانه از مهمان می خورد، هر چند از نظر طعم هیچ فرقی با هم ندارند.

برای درست کردن مربای مجلسی پوست پرتقال ابتدا پرتقال ها را خوب بشورید و به ترتیبی که در تصویر آمده پوست پرتقال را بگیرید. سپس سفیدی داخل پوست پرتقال را با یک چاقوی تیز جدا کنید. لازم نیست تمام قسمت سفیدی را کاملا جدا کنید.

در این مرحله از طرز تهیه مربای پوست پرتقال خانگی باید پوست پرتقال را رول کنید. برای این که رول های پوست پرتقال موقع جوشیدن از هم باز نشوند حتما باید با یک نخ سفید تمیز آن را محکم ببندید. یک راهکار دیگر این است که در هر کدام از رول ها یک خلال دندان فرو کنید تا رول پوست پرتقال باز نگردد.

برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه مربای پوست پرتقال مجلسی می توانید به مقاله مراجعه کنید.

4- مربا زرشک

مربای زرشک با زرشک تازه و قرمز، مربایی با طعم ملس و خوشمزه است که می توانید آن را در وعده صبحانه با کره، عسل و خامه یا در میان وعده با چای میل کنید و از طعم شگفت انگیز آن لذت ببرید. زرشک در فصل پاییز، به صورت تازه و قرمز و در دیگر فصول به صورت خشک وجود دارد.

حتما هم می دانید که زرشک خواص بی نظیری زیادی دارد؛ از خواص زرشک می توان به یاری به عملکرد دستگاه گوارش، پیشگیری و بهبود دیابت، یاری به سلامت قلب، درمان اسهال و سم زدایی کیسه صفرا و کبد اشاره نمود. مربای زرشک طعم فوق العاده ای دارد. فرصت درست کردن آن را از دست ندهید.

برای تهیه مربای زرشک ابتدا زرشک ها را بشویید و پاک کنید. مهم ترین نکته در طرز تهیه مربای زرشک تازه قرمز، خوب پاک کردن زرشک هاست. برای این کار بعلاوه می توانید از یک صافی بهره ببرید تا کارتان راحت تر گردد.

وقتی تمام زرشک ها را خوب شسته و دم آنها را نیز جدا کردید؛ آب و شکر را با هم در ظرفی مخلوط کنید و سپس روی حرارت قرار دهید و بگذارید تا بجوشد. پس از 10 دقیقه جوشیدن و غلیظ شدن آن، زرشک ها را اضافه کنید و زمان بگیرید تا سر 2 دقیقه، ظرف را از روی حرارت بردارید.

(توجه کنید که در زمان تهیه این مایه که در واقع همان است زمان بندی دقیقی داشته باشید؛ زیرا اگر جوشیدن زرشک ها بیشتر از 2 دقیقه طول بکشد، رنگ مربا خراب می گردد.)

باید اجازه دهید شهد شکر به غلظت مناسب برسد و به اصطلاح قوام پیدا کند تا آب موجود در شهد مربا باعث کپک زدن مربا نگردد. اگر هم مربا کپک زد دوباره آن را بجوشانید تا کپک مربا از بین برود. بعلاوه یادتان باشد که هرگز محتویات درون ظرف را هم نزنید تا زرشک ها له نشوند.

برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه مربای زرشک تازه می توانید به مقاله مراجعه کنید.

5- مربای چاقاله گردو

یکی از انواع مربا مجلسی که هواداران زیادی هم دارد، مربای چاقاله گردو است. این مربا، مربای سنتی شهر جلفا در آذربایجان شرقی هم به شمار میرود. اما می توانید در خرداد تا تیر ماه که پای گردو های کال و نرسیده یا همان چاقاله گردو به بازار با می گردد، این مربای لذیذ را تهیه و به عنوان صبحانه مصرف کنید.

البته حتما می دانید که برای درست کردن این مربا باید تلخی گردو را بگیرید و این کار کمی زمان بر خواهد بود. در اولین مرحله از طرز تهیه مربا چاقاله گردو، پوست چاقاله ها را با چاقو یا پوست کن بگیرید و آن ها را بشورید. با سوزن، روی آن ها چند سوراخ ایجاد کنید.

در یک قابلمه اندازهی آب بریزید و بجوشانید. سپس چاقاله ها را به آن اضافه کنید. 5 دقیقه صبر کنید تا چاقاله ها در آب، بجوشند. سپس آن ها را آبکش کنید و آب را دور بریزید. دوباره همین کار را تکرار کنید. حدود 10 تا 12 بار باید این کار را تکرار کنید. تا وقتی که چاقاله ها تلخی نداشته باشند.

برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه مربای چاقاله گردو خوش رنگ و خوشمزه می توانید به مقاله مراجعه کنید.

6- مربای موز

طرز تهیه مربای موز که از انواع مربای مجلسی است تا حد زیادی شبیه دسر موز است. برای اینکه از مربای موز به عنوان دسر استفاده گردد، تنها کافی است اندازه شکر آن را نصف کنید تا قند موجود در آن کمی کاهش یابد.

مربای موز نسبت به سایر مرباها زمان کمتری در یخچال می ماند. بنابراین بهتر است این مربا را به اندازه کم درست کنید تا زمان زیادی در یخچال نماند. اگر می خواهید آن را به مدت طولانی نگهداری کنید بهتر است مربا موز را داخل فریزر بگذارید.

در مرحله اول از طرز تهیه مربا موز خانگی، موزها را پوست بکنید. موزهای پوست کنده را به صورت حلقه ای برش های میانه بزنید. این برش ها نباید نه خیلی نازک و نه خیلی ضخیم باشند. در این مرحله موزهای برش زده و خرد شده را با 4 قاشق آبلیمو مخلوط کنید.

در این مرحله برای تهیه مربای موز، باید آب و شکر را با هم مخلوط کنید. شکر و آب را درون قابلمه ای بریزید و روی شعله با حرارت تقریبا بالا قرار دهید. زمانی که آب و شکر کاملا حل شدند، حرارت شعله را کم کنید. محلول آب و شکر شما باید به صورت شیره ای تقریباً غلیظ در بیاید.

برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه مربای موز مجلسی و خوشمزه می توانید به مقاله به مراجعه کنید.

7- مربای زغال اخته

یکی از روش های استفاده از زغال اخته، درست کردن مربای آن است. در این صورت می توانید در کل ایام سال، از طعم لذیذ آن لذت ببرید. مربای زغال اخته را هم به صورت با هسته و هم بدون هسته می توان درست کرد.

در اولین مرحله طرز تهیه مربای زغال اخته، چوب زغال اخته ها را جدا کنید. آن ها را کاملا بشویید و اجازه دهید آب اضافی خود را از دست بدهند. وقتی زغال اخته ها خشک شدند، بدون این که هسته آن ها را جدا کنید، زغال اخته ها را در یک قابلمه لعابی بریزید.

شکر را به زغال اخته ها اضافه کنید. با یک قاشق زغال اخته ها و شکر را به هم بزنید تا شکر لا به لای زغال اخته ها برود. روی ظرف را بپوشانید و قابلمه را به مدت 10 ساعت در یخچال قرار دهید تا به خوبی آب بیندازد و دانه های شکر با آب زغال اخته ذوب گردد.

سپس قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید. همزمان که مربا در حال پخت است، کف روی مایع را جدا کنید و دور بریزید. اجازه دهید مایه مربای زغال اخته غلیظ گردد و قوام پیدا کند. زغال اخته ها باید کاملا نرم شوند و بپزند.

برای خواندن ادامه مراحل روش درست کردن مربای زغال اخته خوشمزه می توانید به مقاله به مراجعه کنید.

8- مربای آناناس

مربای آناناس یکی از خوش عطر و طعم ترین انواع مربا است که طعم آن روی نان تست و برشته تازه واقعاً بی نظیر است.

مربای آناناس یکی از خوشمزه ترین و شاید لوکس ترین انواع مربا و دسر است که ضمن طعم لذیذی که دارد سرشار از خاصیت است. طرز تهیه این مربای مجلسی بسیار ساده است و شما می توانید آن را به راحتی در خانه تهیه کنید.

در اولین مرحله از طرز تهیه مربای آناناس به صورت مارمالاد آناناس باید پوست آن را جدا کنید. سپس با استفاده از یک چاقوی تیز و تخته آشپزخانه آناناس را به صورت مربعی کوچک خرد کنید. برای درست کردن این مربا به 4 لیوان دسته دار فرانسوی آناناس خرد شده احتیاج دارید.

در دومین مرحله از طرز تهیه مربای آناناس باید آناناس خرد شده را داخل یک قابلمه مناسب بریزید. سپس یک لیوان فرانسوی دسته دار شکر به همراه آب یک عدد لیمو ترش را به آن اضافه کنید.

مواد را خوب هم بزنید. اندازه شکر مربای آناناس نباید کمتر از 1 لیوان فرانسوی دسته دار باشد. در غیر این صورت مربای شما بافت مناسبی پیدا نمی نماید و شل می گردد.

برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه مربای آناناس خوشمزه می توانید به مقاله مراجعه کنید.

9- مربا خرمالو

اگر با طعم گس خرمالو مشکل دارید، مربای آن را از دست ندهید. دستور پخت مربا خرمالو بسیار ساده است. این مربا به روش های مختلفی درست می گردد. حتی از آن به عنوان کمپوت هم استفاده می نمایند.

برخی مربای خرمالو را به همراه سیب می پزند و برخی دیگر برای پخت آن یک روز زمان می گذارند. اما در ساده ترین حالت می توان مربای خرمالو را به سادگی و در عرض یک ساعت آماده کرد.

در مرحله اول از طرز تهیه مربا خرمالو به شیوه ساده، خرمالوهای شسته شده را پوست کنده و ریز خرد کنید. سپس خرمالوهای خرد شده را با چاقو له کنید و در یک قابلمه بریزید. شعله زیر قابلمه را کم کنید.

در مرحله دوم از طرز تهیه مربای خرمالو، شکر را آرام آرام به مخلوط خرمالو در قابلمه اضافه کنید و با خرمالوها کاملا هم بزنید. بعد از این که شکر و خرمالوها کاملاً با هم مخلوط شدند، آبلیمو را به محتوای قابلمه اضافه کنید.

برای خواندن ادامه مراحل پخت مربای خرمالو خوشمزه می توانید به مقاله مراجعه کنید.

9- مربای شاه توت

تابستان فصل انواع توت است، از شاه توت سیاه و قرمز گرفته تا توت سفید و توت فرنگی و سایر انواع توت و بری. در این میان شاه توت سیاه و قرمز و توت سفید از جمله پرخاصیت ترین میوه های خانواده توت هستند که درست کردن شربت و مربا با آن ها به خاطر خواص توت و شاه توت از قدیم الایام مرسوم بوده است.

برای درست کردن مربای توت بهتر است توت ها له نباشند و حتی کمی نارس باشند که در مربا له نشوند. برای این کار توت های شسته شده و خشک شده را به صورت یک لایه توت و یک لایه شکر در یک قابلمه بریزید (برای خوشرنگ شدن مربا و شربت بهتر است از قابلمه لعابی یا مسی بهره ببرید، البته که اختیاری است).

برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه مربای شاه توت مجلسی می توانید به مقاله مراجعه کنید.

10- مربای زردآلو با میوه تازه و خشک

زردآلو یکی از مفیدترین و خوشمزه ترین میوه های تابستانی است که با آن می توانید انواع تارت و شیرینی و چیزکیک، مربا و کمپوت و مارمالاد زردآلو، میوه خشک زردآلو یعنی قیسی و … درست کنید. مربای زردآلو را با قیسی و زردآلو خشک هم درست می نمایند.

در طرز تهیه این مربا مجلسی بهتر است از زردآلوهای سفت و شیرین بهره ببرید. می توانید زردآلوها را به دو نصف یا چهار قاچ یا بیشتر تقسیم کنید که در این صورت مربای زردآلوی میکس شده خواهید داشت.

در اولین مرحله از طرز تهیه مربای زردآلوی تازه باید زردآلوها را بشورید و هسته آن ها را جدا کنید. می توانید زردآلوها را به دو نصف یا چهار قاچ یا بیشتر تقسیم کنید. در یک قابلمه لایه لایه مثل سایر انواع مربا، زردآلو و شکر بریزید و به مدت 24 ساعت در یخچال بگذارید تا خوب آب بیندازند.

بعد از 24 ساعت قابلمه را روی شعله میانه گاز بگذارید و صبر کنید تا شکر حل گردد و مربا آغاز به جوشیدن کند. در این حین مرتب کف روی مربا را جمع کنید و دور بریزید و مراقب باشید مربا سر نرود. اگر می خواهید یک مربای زردآلو براق و کریستالی داشته باشید باید کف روی مربا را حتما جمع کنید و دور بریزید.

برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه مربای زردآلو مجلسی می توانید به مقاله مراجعه کنید.

11- مربا گل محمدی

مربا گل محمدی یا مربای گل سرخ با برگ گل محمدی تازه تبریز از زمان های دور، یکی از مرباهای مجلسی ایرانی بوده است. یک مربای خوشمزه و خوش رنگ و خوش عطر که هم با گل محمدی تازه و هم خشک قابل تهیه است.

در کنار طرز تهیه مربا با انواع میوه و خشکبار، مربای گل محمدی یکی از انواع مربای مجلسی به خصوص در شهر تبریز است.

برای درست کردن مربا گل محمدی یا گل سرخ تازه باید مراحلی مثل طرز تهیه شربت گل محمدی را طی کنید. برای این کار گلبرگ های تمیز شده را بشویید. سپس گلبرگ ها را یک یا دو بار در آبجوش چند دقیقه بجوشانید تا تلخی آن ها گرفته گردد. سپس گلبرگ ها را آبکش کنید تا کاملا خشک شوند (برای اینکه مربا کپک نزند).

در یک قابلمه ترجیحا لعابی (برای اینکه یک مربای گل سرخ شفاف و براق داشته باشید) آب و شکر را با هم مخلوط کنید و روی شعله میانه گاز بگذارید تا شکر کاملا در آب حل گردد و البته ترکیب آب و شکر قوام پیدا کند. در اواسط غلیظ شدن شهد مربا، هل را هم اضافه کنید.

برای خواندن ادامه مراحل دستور پخت مربای گل محمدی می توانید به مقاله مراجعه کنید.

12- مربا به زعفرانی

پاییز و زمستان فصل به و مربای به است. اغلب افراد هم طرز درست کردن انواع مربا را بلد هستند و تصور می نمایند مسئله ای برای درست کردن مربا ندارند. اما بیشتر کسانی که مربا درست می نمایند، از شکرک و کپک زدن مربا و نیز رنگ تیره و غیر شفاف مربا شکایت دارند. این ها دقیقا همان فوت کوزه گری درست کردن انواع مربا هستند.

اما مربای به قرمز و عقیقی چگونه درست می گردد؟ طریقه درست کردن مربای به خیلی راحت تر از آن چیزی است که تصور می کنید، فقط کافی است طرز تهیه مربای به خوشرنگ و خوشمزه را قدم به قدم با ما رعایت کنید.

برای درست کردن مربای به باید اندازه شکر و به یکسان باشد. اگر قصد دارید مثلا دو کیلوگرم میوه به () برای درست کردن مربا بهره ببرید به دو کیلوگرم شکر هم احتیاج دارد.

در مجموع برای درست کردن مربای به بهتر است بیشتر از 2 کیلوگرم به در هر وعده درست نکنید چون معمولا کیفیت مربا پایین می آید. اگر به مربای بیشتری احتیاج دارید در چند وعده و هر بار 2 کیلوگرم مربای به درست کنید.

برای درست کردن مربا به زعفرانی مجلسی ابتدا میوه های به را خوب بشویید و بعد از خشک شدن پوست بگیرید. بهتر است پوست میوه به را برای درست کردن مربا بگیرد. سپس دانه های به را هم جدا کنید و کنار بگذارید (دانه به را دور نریزید، را می دانید؟).

سپس به را به قطعات مکعبی ریز خرد کنید. اندازه به های خرد شده به سلیقه شما بستگی دارد که نگینی باشد یا درشت تر.

برای مطالعه طرز تهیه مربا به مجلسی می توانید به مقاله مراجعه کنید.

13- مربای هویج

برخی از مربا ها همواره هواداران مخصوص به خود را دارند و حتی تهیه میوه و پخت آن ها هم خیلی راحت است. مربای هویج از جمله این انواع مربا خانگی است.

یک مزیت آن هم این است که هویج در همه فصول سال در دسترس است و هر زمان بخواهید، می توانید اقدام به تهیه آن کنید. اما چگونه مربای هویج خوشمزه تهیه کنیم؟

طرز تهیه مربای هویج نگینی یا رنده شده مانند دیگر مربا ها خیلی ساده است. شما فقط به اندازهی هویج، شکر، آب و دیگر مواد پخت لازم دارید تا یک مربای هویج خوشمزه تهیه کنید.

برای آغاز طرز تهیه مربای هویج ساده، هویج ها رو خوب بشورین و پوست شون رو بگیرین. بعد با رنده درشت، رنده شون کنین تا بافت مربا لطیف و یکدست بشه. اگه ترجیح می دین مربا ظاهر سنتی تری داشته باشه، می تونین هویج ها رو خلالی یا نگینی خرد کنین، ولی در این صورت، زمان پختش بیشتر می شه.

هویج های رنده شده رو داخل یه قابلمه لعابی یا استیل بریزین. دو لیوان آب بهش اضافه کنین و قابلمه رو روی حرارت میانه بذارین. بعد از جوش اومدن آب، شعله رو کم کنین و اجازه بدین هویج ها حدود 10 تا 15 دقیقه نیم پز بشن. در این مرحله، هدف فقط نرم شدن اولیه هویج هاست، نه پخت کاملشون.

برای خواندن ادامه مراحل تهیه مربای هویج می توانید به مقاله مراجعه کنید.

14- مربای آلبالو

تابستان فصل میوه های خوشمزه است و درست کردن شربت و مربا از این میوه های خوشمزه هنر خانم های کدبانوی ایرانی. مربای آلبالو یکی از محبوب ترین انواع مرباهای تابستانی است که اتفاقا در تمام روزهای سال در وعده صبحانه و در برخی شهرها با برخی غذا ها مصرف می گردد.

حتی را هم می توانید با مربای آلبالو درست کنید. برای پخت مربا آلبالو هم احتیاج به صرف زمان زیادی نیست. 30 دقیقه زمان برای پخت مربا کافی است.

برای درست کردن مربا آلبالو خانگی ابتدا آلبالوها را بشویید و با دست یا دستگاه هسته گیر هسته آن ها را بگیرید. را بلد هستید؟

در این مرحله از طرز تهیه مربا آلبالو خانگی به مدت 24 تا 48 ساعت آلبالوها را در شکر بخوابانید. اگر هم فرصت ندارید یک شب تا صبح کافی است. بهتر است شکر را لا به لای آلبالوها بریزید.

در این مدت حتما مخلوط آلبالو و شکر را در یخچال نگهداری کنید تا حسابی آب بیندازند و مربای شما لعاب دار گردد. حتما هر چند ساعت یک بار این ترکیب را هم بزنید.

بعد از 24 یا 48 ساعت از خواباندن آلبالو در شکر آلبالوها آب انداخته اند. حالا قابلمه حاوی آلبالو و شکر را روی شعله میانه گاز بگذارید تا آب آلبالوها به دمای جوش برسد. در این فاصله مرتب کف روی آلبالوها را بگیرید و دور بریزید و ترکیب آلبالو و شکر را مرتب هم بزنید تا هم ته نگیرد و هم سر نرود.

برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه مربا آلبالو می توانید به مقاله مراجعه کنید.

15- مربا گلابی

گلابی سرشار از ویتامین E و C، کلسیم، منیزیم و آهن و خب خیلی هم خوشمزه است. پس چه چیزی بهتر از اینکه این میوه را برای مدت طولانی تری نگه دارید. و چه کاری بهتر از درست کردن مربا. درست کردن مربای خانگی گلابی هم اصلا سخت نیست. تازه می توانید هم آن را خرد و هم به شکل درسته مربا کنید.

یک راه حل مفید برای پیشگیری از سیاه شده گلابی ها این است که چند دقیقه گلابی های خرد شده را در اندازهی آب و سرکه قرار دهید و سپس آبکشی کنید. اجازه دهید گلابی ها در آبکش خشک شوند و سپس مربا را درست کنید.

در اولین مرحله از طرز تهیه مربای گلابی ابتدا شربت مربا را هم درست کنید. آب و شکر، را در یک قابلمه بریزیدُ میخک و هل سبز را هم اضافه کنید. قابلمه و روی شعله ملایم گاز بگذارید تا آب بجوشد و دانه های شکر در آن حل شوند.

در فاصله جوش آمدن مواد قابلمهُ باید گلابی ها را بشویید و اگر پوست آنها ضخیم است، پوست گلابی ها را بگیرید. سپس گلابی ها را خرد کنید. سپس گلابی ها را در قابلمه حاوی آب و شکر بریزید.

اندازه ترکیب آب و شکر فقط باید به حدی باشد که روی گلابی ها را بپوشاند. درب قابلمه را باز بگذارید تا مربای گلابی تیره نگردد. اگر مربا را روی شعله ملایم گاز بپزید، مربا شکرک نمی زند چون آب آن به مرور تبخیر می گردد.

برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه مربای گلابی می توانید به مقاله مراجعه کنید.

16- مربای سیب قرمز یا زرد

درست کردن مربای خانگی سیب قرمز یا زرد حس و حال نوستالژی دارد و اگر نسبت ها و نکات مهم را به درستی رعایت کنید، نتیجه کار هیجان انگیز و به یاد ماندنی خواهد شد. مربای سیب یکی از خوشمزه ترین و پرطرفدارترین مرباهای جهان و جزو سه مربای برتر ایرانی است.

برای درست کردن مربای سیب مجلسی و خرد شده ابتدا سیب ها را بشورید و پوست بگیرید. هسته سیب را جدا کنید و به قطعات دلخواه تقسیم کنید. سیب ها را در یک قابلمه بریزید و به آن ها 2 قاشق مرباخوری آبلیمو و 2 الی سه لیوان آب اضافه کنید. این کار مانع از سیاه شدن و له شدن سیب ها حین پخت مربا می گردد.

در دومین مرحله از طرز تهیه مربای سیب خانگی باید آب و شکر را داخل یک قابلمه بریزید و روی شعله ملایم گاز بگذارید تا جوش بیاید. شکر را در آب هم بزنید تا زودتر حل گردد.

در این مرحله از طرز تهیه مربای سیب باید سیب ها را آبکش کنید ولی نشورید. وقتی ترکیب آب و شکر جوش آمد سیب ها را اضافه کنید. اجازه دهید سیب ها روی شعله ملایم گاز بپزند و شهد مربا هم غلیظ گردد و قوام پیدا کند.

برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه مربای سیب می توانید به مقاله مراجعه کنید.

17- مربای پوست پسته

می دانستید پوست پسته طبع گرمی دارد و مربای آن یک وعده مقوی برای صبحانه به خصوص برای کسانی است که معده سردی دارند؟ مربای پوست پسته تازه و خام یک داروی طبیعی خوب برای است. برای درست کردن مربای پوست پسته خام و تازه باید از پوست پسته های سالم و بدون لک بهره ببرید.

پس بهتر است وقتی پسته تازه و خام می خرید تا پیش از این که پوست پسته ها سیاه و لک دار گردد آن ها را جدا کنید. پسته ها را خوب بشورید و پوست پسته ها را جدا کنید و هر کدام را به دو قسمت تقسیم کنید.

در اولین مرحله از طرز تهیه مربای پوست پسته خانگی باید وقتی پسته تازه و خام می خرید تا پیش از این که پوست پسته ها سیاه و لک دار گردد، پوست های سالم و بدون لک را جدا کنید. پسته ها را خوب بشویید و پوست پسته ها را جدا کنید و هر کدام را به دو قسمت تقسیم کنید.

در این مرحله از طرز پخت مربای پوست پسته تازه باید تلخی پوست پسته ها را بگیرید. برای برطرف تلخی مربای پوست باید 3 بار پوست پسته ها را به مدت 10 دقیقه بجوشانید و هر بار با آب سرد آبکش کنید.

به این ترتیب تلخی پوست پسته به طور کامل گرفته شده و رنگ آن ها شفاف می گردد. در مرحله آخر آبکش کردن پوست پسته ها را به مدت 1 ساعت در آب سرد بگذارید.

برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه مربای پوست پسته می توانید به مقاله مراجعه کنید.

18- مربا لبو

پاییز و زمستان فصل لبو است و هر چه از خواص لبو برای بچه ها و بزرگسالان مثل یاری به برطرف یبوست و لاغر و کاهش وزن بگوییم، کم گفته ایم. در این میان درست کردن مربای لبو قرمز و خوشرنگ خانگی هم یکی از برترین گزینه ها برای استفاده از خواص لبو است. توصیه می کنیم این فرصت را از دست ندهید و دست به کار شوید.

در اولین مرحله از طرز تهیه مربا لبوی خوشمزه و خانگی باید لبوها را بشویید و پوست بگیرید و به صورت مکعبی و حبه قندی یا با قالب برش بزنید. در صورت تمایل می توانید لبوها را برای مربا رنده کنید یا حتی با قالب به شکل گل یا هر شکلی که دوست دارید قالب بزنید.

حالا باید شکر را با ترازوی آشپزخانه اندازه کنید. برای یک کیلوگرم لبو، 700 الی 800 گرم شکر کافی است. شکرها را با پیمانه لیوان فرانسوی دسته دار اندازه بگیرید.

هر لیوان فرانسوی دسته دار معادل 230 گرم شکر است. به ازای هر لیوان شکر یک لیوان آب هم اضافه کنید. آب را در یک قابلمه بریزید و اجازه دهید به دمای جوش برسد. وقتی آب به دمای جوش رسید، شکر را اضافه کنید.

برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه مربای لبو می توانید به مقاله مراجعه کنید.

19- مربای توت فرنگی

مربای توت فرنگی از جمله محبوب ترین و خوشمزه ترین انواع مربای خانگی است که اتفاقا همزمان با درست کردن مربا می توانید شربت توت فرنگی خوشمزه آن هم حساب کنید. روش درست کردن و پخت مربا توت فرنگی هم پیچیدگی خاصی ندارد.

برای درست کردن و پختن مربای توت فرنگی، بعد از شستن توت فرنگی ها، آن ها را همراه با شکر به مدت 1 شبانه روز در یک قابلمه استراحت دهید. پختن مربای توت فرنگی به حدود 20 تا 30 دقیقه زمان احتیاج دارد. ضمناً بهتر است مربا توت فرنگی را بعد از پختن زیاد نجوشانید.

ابتدا کلاهک توت فرنگی ها را جدا کنید و سپس بشویید. اگر دوست دارید مربا توت فرنگی درسته داشته باشید توت فرنگی ها را خرد نکنید و همان طور درسته نگه دارید. اگر هم مربا توت فرنگی خرد شده دوست دارید آن ها را به اندازه دلخواه خرد کنید یا از وسط نصف کنید.

بهتر است برای مربای توت فرنگی درسته از توت فرنگی های کوچک و برای مربای توت فرنگی خرد شده از توت فرنگی های درشت بهره ببرید. توت فرنگی ها را در یک قابلمه بریزید و لا به لای آن ها شکر بپاشید.

نکته: اندازه شکر در مربای توت فرنگی برای یک کیلوگرم 800 گرم است اما اگر مربای شیرین تر می پسندید به ازای یک کیلوگرم توت فرنگی 900 گرم شکر اضافه کنید. مخلوط توت فرنگی و شکر را باید به مدت 24 ساعت در یخچال بگذارید تا حسابی آب بیندازد. قابلمه را روی شعله زیاد گاز بگذارید تا به دمای جوش برسد. مراقب باشید سر نرود.

برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه مربای توت فرنگی خوش رنگ و خوشمزه می توانید به مقاله مراجعه کنید.

20- مربای انجیر (با انجیر زرد و سیاه)

انجیر تازه و خشک فرقی ندارد، می توانید با این میوه خوشمزه و پر خاصیت یک مربای هیجان انگیز درست کنید. فرقی هم ندارد که انجیرها زرد باشند یا سیاه.

البته معمولا درست کردن مربای انجیر مثل مرباهای سایر میوه ها چندان رایج نیست اما مربای انجیر در سراسر جهان از محبوب ترین و پرفروش ترین مرباها به شمار میرود که حتی در کنار غذای اصلی هم گاهی به عنوان طعم دهنده و برای گارنیش یا تزیین غذا استفاده می گردد.

طرز تهیه مربای انجیر سیاه و مربای انجیر زرد با انجیر تازه شبیه یکدیگر است با این تفاوت که انجیر سیاه نسبت به انجیر زرد در برابر حرارت مقاوم تر است و البته کیفیت مربای انجیر زرد بهتر از انجیر سیاه است. مرحله به مرحله با تهیه مربای انجیر همراه ما باشید.

انجیرها (زرد یا سیاه) را بشورید، شاخ و برگ آن ها را جدا کنید. انجیرها را آبکش کنید و صبر کنید خشک شوند (قطره آب روی انجیرها نباشد). سپس انجیرها را در یک قابلمه بریزید. شکر را لابه لای انجیرها بریزید و شب تا صبح در یخچال بگذارید تا انجیرها در شکر آب بیندازند.

روز بعد انجیر و شکر به همراه دانه های هل را روی شعله میانه گاز بپزید. شهد مربا باید کاملا غلیظ گردد و قوام پیدا کند (مثل عسل).

یک روش برای این که متوجه شویم شهد مربا به غلظت کافی رسیده است این است که اندازه کمی از شهد را در یک قاشق تمیز و خشک بریزید، صبر کنید شهد خنک گردد. پس از خنک شدن اگر شهد مربا کشدار بود یعنی به قوام و غلظت مناسب رسیده است. 35 تا 40 دقیقه برای پخت مربای انجیر زمان ضروری است.

برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه مربای انجیر خوش رنگ و خوشمزه می توانید به مقاله مراجعه کنید.

21- مربای زنجبیل

زنجبیل یا زنجفیل در فصول سرد سال عصای دست سیستم ایمنی بدن است. گیاه زنجبیل خواص ضد ویروسی و ضد التهابی بی نظیری دارد که بدن را در مقابل ویروس های آنفولانزا، سرماخوردگی و دیگر ویروس ها تقویت می نماید.

طبق گفته های طب سنتی، طبع گرم و خشک زنجبیل برای تسکین درد مفاصل، عفونت لگن و کلیه و التهاباتی از این دست بسیار مفید است. طرز تهیه مربای خانگی و مجلسی سیب و زنجبیل از قدیم در تبریز و سایر شهرهای سردسیر هم مرسوم بوده است.

برای درست کردن مربای زنجبیل ابتدا پوست زنجبیل را بگیرید و با رنده درشت رنده کنید. سپس زنجبیل رنده شده را در یک قابلمه بریزید، اندازهی آب اضافه کنید و روی شعله میانه گاز بگذارید تا جوش بیاید. وقتی محتویات قابلمه به جوش آمد 5 دقیقه روی حرارت نگه دارید و سپس محتویات قابلمه را از صافی رد کنید.

چند بار زنجبیل آبکش شده را با آب سرد (5 یا 6 بار) بشورید تا تندی زنجبیل گرفته گردد. سپس در این مرحله از طرز تهیه مربای زنجبیل باید زنجبیل را در یک قابلمه ترجیحا مسی یا لعابی بریزید، شکر و 3 لیوان آب را اضافه کنید و روی شعله بسیار ملایم گاز به مدت 1 ساعت مربا را بپزید.

وقتی شهد مربا را بین دو انگشت گرفتید و مثل عسل کش آمد، غلظت و قوام مربا مناسب است. در 3 دقیقه خاتمهی پخت آبلیمو را اضافه کنید و سپس شعله گاز را خاموش کنید.

برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه مربای زنجبیل خوش رنگ و خوشمزه می توانید به مقاله مراجعه کنید.

22- مربای کدو حلوایی

پاییز که از راه می رسد، کدو حلوایی با آن شکل و شمایل زیبا و رنگ نارنجی خوش رنگش جان می دهد برای تهیه انواع سوپ، خورش، کوکو، کیک و دسر های لذیذ و خوشمزه.

مربای کدو حلوایی هم یکی از خوشمزه ترین مرباهای بین المللی است با آهک یا بدون آهک می توان درست کرد و از طعم آن نهایت لذت را برد.

برای درست کردن مربای کدو تنبل با آهک، باید آهک بهداشتی را از مغازه های فروش لوازم قنادی تهیه کنید. ابتدا کدو حلوایی را بشورید و تخم کدو را جدا کنید و سپس کدو را پوست بگیرید. سپس کدو تنبل را برش بزنید.

نحوه برش زدن کدو به سلیقه شما بستگی دارد، می توانید به صورت مکعبی برش بزنید یا با چاقوهای دالبر به صورت دالبری یا به صورت رشته های نواری.

آهک را در یک کاسه بریزید و حدود 3 لیتر آب هم روی آهک بریزید. اندازه آب باید به اندازه ای باشد که آهک در آن حل گردد و زمانی که آب آهک را روی کدوها می ریزیم کاملا روی کدوها را بپوشاند. آب آهک را با قاشق هم بزنید.

آهک باید ته نشین گردد، پس بعد از حل کردن آهک اجازه دهید تا آهک کاملا ته نشین گردد، سپس آب آهک زلال را در یک ظرف مناسب بریزید و آهک ته نشین شده را دور بریزید تا روی کدوها ریخته نگردد.

برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه مربای کدو حلوایی خوش رنگ و خوشمزه می توانید به مقاله مراجعه کنید.

23- مربای نارنگی

حتما برای شما هم پیش آمده است که بعد از خریدن نارنگی، به خاطر ترش بودن آنها، از خوردن شان منصرف شوید و از خودتان بپرسید با نارنگی چی درست کنم؟

نگران نباشید می توانید با آن ها کیک نارنگی و مربای نارنگی حلقه ای درست کنید و حتی به خاطر رنگ زیبا و عطر دلپذیر نارنگی می توان از مربای نارنگی تزیینی هم در یخچال استفاده کرد. البته برای تهیه مربا فرقی نمی نماید که نارنگی شما ترش است یا شیرین.

مربای نارنگی به خاطر وجود ویتامین C موجود در نارنگی، در فصل زمستان برای تقویت سیستم ایمنی بدن و درمان سرماخوردگی و آنفولانزا توصیه می گردد. ضمناً از پوست نارنگی هم می توانید بهره ببرید و بعد از برطرف تلخی پوست نارنگی، مربای پوست نارنگی تهیه کنید.

برای آغاز تهیه مربای نارنگی، نارنگی ها را بشویید و پوست آنها را بگیرید. بهتر است پوست سفید نارنگی و رگه های موجود روی آن هم تا حد ممکن جدا کنید تا هم یکدست گردد و هم مربای نارنگی تان طعم خود را حفظ کند. اما بدون جدا کردن پوست نازک نارنگی هم می توانید این مربا را درست کنید.

اگر نارنگی از نوع هسته دار است، هسته آنها را هم خارج کنید. نارنگی ها را می توانید به صورت حلقه حلقه ببُرید یا اینکه به صورت حبه حبه و درسته جدا کنید.

برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه مربای نارنگی خوش رنگ و خوشمزه می توانید به مقاله به مراجعه کنید.

24- مربای کیوی

کیوی میوه ای ترش و شیرین و سرشار از ویتامین C است که با تبدیل آن به مربا می توانید به گونه ای دیگر از عطر و طعم لذیذ این میوه لذت ببرید. طرز تهیه مربای کیوی واقعا ساده است، اما طعم آن بسیار خوشمزه و فرق دارد.

برای درست کردن مربای کیوی ابتدا پوست کیوی ها را جدا کنید. سپس کیوی ها را به اندازه دلخواه برش دهید و یا آن ها را کاملاً له کنید تا یکدست گردد. در این دستور تهیه ما قصد داریم مربای له شده کیوی درست کنیم، اما شما می توانید این مربا را به هر شکلی که دوست دارید، تهیه کنید. بعد از له کردن کیوی ها آن را داخل یک قابلمه استیل بریزید. سپس شکر و آبلیمو را به آن اضافه کنید و مواد را هم بزنید.

حالا باید باید گاز را با حرارت میانه روشن کنید تا کیوی به جوش بیاید. سپس شعله را کم کنید و اجازه دهید کیوی ها برای 20 دقیقه تا نیم ساعت به آهستگی بجوشند. در این مدت چند بار مربای کیوی را هم بزنید تا به غلظت دلخواه برسد و حالت مارمالاد به خودش بگیرد.

معمولاً اگر مربا به اندازه کافی قوام پیدا نکند، بعد از مدتی کپک می زند، بهتر است مربای کیوی را به اندازه بجوشانید و اگر حس کردید بعد از سرد شدن، هنوز رقیق است باز هم مربا را روی گاز بگذارید تا غلظت مناسبی بگیرد.

برای خواندن طرز تهیه مربای کیوی خوش رنگ و خوشمزه می توانید به مقاله مراجعه کنید.

25- مربای پوست هندوانه

مربای پوست هندوانه را می توانید بدون آهک درست کنید. طعم لذیذ این مربا با یک ترکیب ادویه حرفه ای قطعا منحصر به فرد است. در طرز تهیه مربای پوست هندوانه بهتر است از هندوانه هایی بهره ببرید که پوست سالمی دارند و فرم شان بیضی شکل است. این مربا هم بدون آهک و هم با آهک درست می گردد.

خب ابتدا چوب دارچین، تخم گشنیز، جوز هندی، پودر زنجبیل و میخک را با هم در آسیاب کن برقی بریزید و پودر کنید. بعد از آسیاب شدن، این پودر را الک نموده و در ظرف دربسته و در جای خشک و خنک نگهداری کنید. هر بار به اندازه 1/4 قاشق چای خوری یا کمی بیشتر از آن (بسته به حجم مربا) به مربای خود اضافه کنید.

حالا قسمت داخلی هندوانه یعنی قسمت قرمز یا صورتی رنگ را از قسمت سفید آن جدا کنید. پوست سبز روی هندوانه را هم با چاقو ببرید یا با پوست کن بتراشید. در خاتمه باید فقط از قسمت سفید هندوانه برای درست کردن مربا بهره ببرید. پوست هندوانه را بشویید.

برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه مربای پوست هندوانه خوش رنگ و خوشمزه می توانید به مقاله مراجعه کنید.

26- مربای کامکوات

طرز تهیه مربای کامکوات به روش بازاری کار سختی نیست. مربای کامکوات حلقه ای و مربا کامکوات درسته یکی از خاص ترین و خوش عطرترین انواع مربای خانگی است که معمولاً به روش های متفاوتی درست می گردد.

طرز تهیه مربای کامکوات خانگی بدون آهک یک روش آسان برای درست کردن مربا کامکوات ساده و سریع مجلسی است. درست کردن مربای کامکوات با آهک هم به کمی دقت و حوصله احتیاج دارد.

در اولین مرحله از طرز تهیه مربای کامکوات حلقه ای، کامکوات ها را با دقت بشویید. سپس با استفاده از یک چاقوی تیز کامکوات ها را با دقت به صورت حلقه ای برش بزنید و هسته داخل آن را خارج کنید.

برای از بین بردن تلخی کامکوات باید یک قابلمه آب را بجوشانید. سپس کامکوات ها را به آب اضافه کنید. بعد از حدود یک دقیقه کامکوات ها را داخل آبکش بریزید تا آب اضافی از آن ها خارج گردد. سپس یک کاسه آب سرد در کنار خود قرار دهید و کامکوات ها را داخل آن بریزید.

برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه این مربا روی لینک مقاله کلیک کنید.

27- مربای شقاقل

مربای شقاقل یکی از انواع مربا محلی و خوشمزه اصالتا شمالی است که هواداران زیادی هم دارد. شقاقل را با نام زردک هم می شناسند. به جای خرید مربای شقاقل می توانید در خانه به راحتی آن را درست کنید.

درست کردن این مربا به کمی صبر و حوصله احتیاج دارد ولی آنقدر خوشمزه است که زحمت درست کردن آن را بکشید.

برای درست کردن مربای شقاقل باید شقاقل ها را بعد از شستن به صورت سالم و درسته در اندازهی آب بخیسانید. روزی 3 بار آب شقاقل ها را دور بریزید. این کار را به مدت دو روز انجام دهید. یعنی دو روز شقاقل را خیس نموده و در این مدت 6 بار آب آن را عوض کنید.

شقاقل ها را بعد از 2 روز از آب خارج کنید و پوست آن ها را بگیرید. هویج قمی یا زردک را به شکل دلخواه برش بزنید. می توانید از قالب های طرح دار هم برای برش زدن شقاقل ها یاری بگیرید. سپس در یک قابلمه به اندازه لازم آب بریزید و شقاقل ها را به آن اضافه کنید.

برای خواندن ادامه جزییات درست کردن مربای شقاقل و نحوه آماده کردن آن برای مربا روی لینک مطلب کلیک کنید.

28- مربای بالنگ

مربای بالنگ یکی از خوشمزه ترین انواع مربا است که به راحتی می توانید در منزل با روش های ساده آن را درست کنید. طرز درست کردن مربای بالنگ با آهک و بدون آهک مرسوم است.

برای پخت مربای بالنگ خانگی که خواص زیادی برای دستگاه گوارش، کلیه و کبد دارد، باید فوت و فن هایی را رعایت کنید که یک مربای خوش آب و رنگ داشته باشید.

در اولین قدم از طرز تهیه مربای بالنگ، پوست زرد رنگ بالنگ را خیلی نازک برش بزنید. بالنگ ها را از وسط با چاقو برش بزنید و پرده های بالنگ یا مغز آن را بیرون بیاورید. حالا بالنگ ها را به شکل دلخواه برش بزنید.

در این مرحله از طرز تهیه مربای بالنگ بدون آهک باید بالنگ های برش زده را در قابلمه بریزید و روی آن ها را با آب سرد بپوشانید. قابلمه را روی حرارت بگذارید و صبر کنید تا آب داخل قابلمه آغاز به جوشیدن کند. بعد از این که آب جوشید، به مدت 5 دقیقه صبر کنید ولی در این مدت درب ظرف را باز بگذارید.

بعد از جوشیدن بالنگ ها، در این مرحله از طرز تهیه مربای بالنگ خانگی باید آن ها را آبکش کنید. روی بالنگ ها اندازهی آب سرد بریزید و کاملا آن ها را بشویید. سپس برای گرفتن تلخی مربای بالنگ برای بار دوم بالنگ های آبکش شده را در قابلمه بریزید و به آن آب اضافه کنید.

قابلمه را روی حرارت بگذارید و 5 دقیقه دیگر بجوشانید. دوباره آن را آبکش کنید. این کار را 3 تا 4 مرتبه انجام دهید تا تلخی بالنگ ها به طور کامل گرفته گردد.

برای خواندن ادامه مراحل به 2 روش بدون آهک و با آهک به همراه نکات کلیدی تهیه آن به لینک مطلب مراجعه کنید.

29- مربای تمشک

مربای تمشک یکی از خاص ترین و خوشمزه ترین مرباهایی است که در شمال کشور تهیه می گردد. به مربای تمشک جنگلی مربای ولش هم گفته می گردد. این مربا در اصل یک مربای تابستانی است ولی اگر تمشک را در فریزر نگهداری نموده باشید، می توانید در فصل زمستان هم از طعم بی نظیر مربای آن لذت ببرید.

مربای تمشک قرمز و مربای تمشک سیاه معمولا به دو روش با شکر و با شیره انگور درست می گردد. برای درست کردن این مربا روی تمشک های شسته شده شکر بریزید و قابلمه یا ظرف را در یخچال قرار دهید تا آب بیندازد.

همان طور که گفته شد، می توانید اندازه شکر را کمی کمتر یا بیشتر هم در نظر بگیرید. حدود 6 ساعت صبر کنید تا تمشک ها کاملا نرم شوند و طعمشان با شکر یکدست گردد.

حالا قابلمه را روی حرارت قرار دهید و شعله را روی میانه رو به بالا تنظیم کنید. صبر کنید تا مواد داخل قابلمه آغاز به جوشیدن نمایند. در این فاصله روی مایه یا شربت آغاز به ایجاد شدن کف می نماید. این کف ها را با یاری قاشق جدا کنید.

برای خواندن ادامه مراحل آموزش طرز تهیه مربای تمشک مرحله به مرحله به هر دو روش رژیمی و ساده روی لینک مقاله کلیک کنید.

بعلاوه در این مطلب شیوه نگهداری مربای تمشک، راه های جلوگیری از کپک زدن آن و فوت و فن های پخت مربای تمشک را هم به شما خواهیم گفت.

30- مربای بهارنارنج

مربای بهار نارنج را با شکوفه های بهارنارنج خشک و تازه می توانید درست کنید. این مربای خوشمزه به خاطر عطر قوی و طعم لذیذ و خاصیت آرام بخشی که دارد، بسیار محبوب است.

برای درست کردن مربای بهار نارنج بدون طعم تلخی باید فوت و فن های مربا بهار نارنج را بلد باشیم. طرز تهیه مربای بهار نارنج تازه به روش بدون آهک، مربای بهار نارنج با آب آهک و مربای بهار نارنج خشک مرسوم است.

برای درست کردن این مربا ابتدا بهار نارنج ها را پاک کنید. برای این کار، کاسبرگ و پرچم های شکوفه نارنج را جدا کنید. کاسبرگ ها را دور بریزید یا برای مصارف دیگر کنار بگذارید. شکوفه ها را بشویید و در یک ظرف بزرگ بریزید و روی آنها آب سرد اضافه کنید.

برای اینکه شکوفه ها روی آب نمانند، یک سبد که داخل آن یک جسم سنگین گذاشته اید، روی درب قابلمه بگذارید تا همه شکوفه ها در آب فرو بروند. قابلمه را در یک جای خنک قرار دهید و به مدت یک شبانه روز تا 30 ساعت، آن را استراحت دهید.

در این مدت 4 تا 5 بار، آب داخل قابلمه را عوض کنید تا تلخی بهار نارنج گرفته گردد. برای راحتی کار، آبکش را روی درب قابلمه بگیرید و قابلمه را کج کنید تا آب آن خارج گردد. دوباره روی بهارنارنج ها را آب سرد بگیرید.

برای خواندن جزییات و فوت و فن های گرفتن تلخی بهار نارنج مقاله را بخوانید.

31- مربای پرتقال

مربای پرتقال ساده و بدون پوست و مربای پرتقال حلقه ای با پوست و مربای گوشت پرتقال یا مربای پرتقال بدون پوست از انواع پرطرفدار مربای پرتقال هستند.

در طرز تهیه مربای پرتقال استفاده از آب پرتقال باعث ایجاد عطر و طعم قو ی تر خواهد شد. اگر از آب پرتقال استفاده می کنید، سعی کنید نوع طبیعی آن را به کار ببرید.

مدت زمان لازم برای پختن و قوام آمدن مربای پرتقال به اندازه آبدار بودن پرتقال هم بستگی دارد. هر چه پرتقال آبدارتر باشد، زمان بیشتری برای پخت و غلیظ شدن احتیاج دارد.

در اولین مرحله از طرز تهیه مربای پرتقال، در یک ظرف غیر فلزی، آب نمک درست کنید. 3 لیتر آب را با نمک مخلوط کنید و هم بزنید تا دانه های نمک در آب حل شوند.

سپس پرتقال ها را بشویید و سر و ته آن ها را برش بزنید و به صورت حلقه های نازک درآورید. این حلقه ها را در آب نمک قرار دهید و به مدت 5 ساعت آن ها را در دمای محیط نگه دارید. سپس حلقه های پرتقال را از آب نمک بیرون بیاورید و در یک آبکش بریزید. روی پرتقال ها آب سرد بگیرید و آن ها را بشویید تا نمک اضافی شان خارج گردد.

برای خواندن جزییات بیشتر و به 2 روش حلقه ای و بدون پوست روی لینک مقاله کلیک کنید.

32- مربای گوجه سبز

مربای گوجه سبز یا به قول برخی ها مربای آلوچه یکی از خوشمزه ترین انواع مربای خانگی است که طعم بسیار متفاوت و مجذوب نماینده تری نسبت به سایر مرباها دارد.

اگر تا به حال طعم مربا آلوچه خانگی را نچشیده اید، پیشنهاد می گردد برای یک بار هم که شده آن را امتحان کنید و مطمئن باشید که با اولین قاشق از این مربا عاشق طعم ملس و مجذوب نماینده آن خواهید شد. اما طرز تهیه مربای گوجه سبز چگونه است؟

در اولین مرحله از طرز تهیه مربای آلوچه خانگی باید شاخ و برگ های گوجه سبز را جدا کنید و آن ها را با آب فراوان بشویید. سپس آن ها را داخل آبکش قرار دهید تا خشک شوند.

بعد از این که همه گوجه سبزها را شستید و خشک کردید، در این مرحله از طرز تهیه مربای گوجه سبز باید آن ها را داخل یک قابلمه بزرگ بریزید و با اندازهی آب روی شعله میانه قرار دهید. اجازه دهید گوجه سبزها به خوبی بپزند و نرم شوند.

برای مطالعه ادامه مراحل روی لینک مطلب بزنید.

33- مربای طالبی

مربای طالبی یکی از خوشمزه ترین انواع مربای مجلسی خانگی است. از آن جایی که مربا را می توان به مدت طولانی نگه داشت، می توانید در فصل های دیگر سال برای استفاده از خواص طالبی هم طالبی بخورید، البته به صورت مربای طالبی.

برای درست کردن مربای طالبی، ابتدا باید طالبی ها را پوست بگیرید و خرد کنید. سپس آب و شکر را حرارت دهید تا قوام بیاید. بعد طالبی ها را اضافه کنید تا با شربت بجوشند.

وقتی همه مواد مربا پختند، شعله گاز را خاموش کنید. برای درست کردن این مربا طالبی، به حدود نیم ساعت احتیاج دارید.

برای مطالعه ادامه مراحل روی لینک مطلب آن کلیک کنید.

34- مربای گیلاس

مربای گیلاس یکی از خوشمزه ترین و خوش رنگ ترین انواع مربای خانگی است که می توانید آن را به شیوه های متفاوتی آماده کنید. مربای گیلاس به خاطر ظاهر هوس انگیز و مجذوب نمایندهی که دارد علاوه بر اینکه برای صبحانه سرو می گردد، به منظور تزیین انواع کیک و دسر نیز مورد استفاده قرار می گیرد. اما طرز تهیه مربای گیلاس چگونه است؟ آیا می دانید نسبت شکر در مربای گیلاس باید چقدر باشد؟

برای درست کردن مربای گیلاس خانگی با ماندگاری بالا، ابتدا گیلاس ها را به خوبی بشویید و روی دستمالی تمیز پهن کنید تا خشک شوند. با استفاده از هسته گیر یا سیخ چوبی، هسته های گیلاس را جدا نموده و آن ها را لایه لایه همراه با نصف اندازه شکر داخل قابلمه ای مناسب بریزید.

قابلمه را به مدت 24 ساعت در یخچال قرار دهید تا گیلاس ها آب بیندازند. پس از آن، به جای مانده شکر را با آب ترکیب نموده و به مخلوط گیلاس اضافه کنید.

قابلمه را روی شعله میانه قرار دهید تا جوش بیاید، سپس کف حاصل را بگیرید و حرارت را کم کنید. مربا باید حدود 30 دقیقه بجوشد تا غلیظ گردد؛ در خاتمه کمی جوهر لیمو یا آبلیمو اضافه کنید. پس از خنک شدن، مربا را در ظروف شیشه ای تمیز ریخته و در یخچال نگهداری کنید.

برای مطالعه بدون شکرک و کپک به 2 روش مختلف روی لینک مطلب آن کلیک کنید.

35- مربای آلو قرمز

اگر اهل درست کردن انواع مربا در خانه باشید، قطعاً می دانید که مربای آلو قرمز یکی از خوش طعم ترین انواع مربا است که عطر مجذوب نماینده آن با هیچ مربای دیگری قابل مقایسه نیست.

معمولاً در طرز تهیه مربای آلو قرمز خانگی و خوشمزه از روش های مختلفی استفاده می گردد. شما می توانید این مربا را هم به صورت تکه ای و هم مارمالاد درست کنید.

در اولین مرحله از طرز تهیه مربای آلو قرمز باید آلوهای شسته شده را در ظرف آب جوش بیندازید. چند دقیقه کوتاه و در حد چند جوش صبر کنید. آلوها را در صافی بریزید و سپس پوست آلوها را جدا کنید.

برای مطالعه ادامه مراحل روی لینک مطلب کلیک کنید.

36- مربای هلو

برای درست کردن مربای هلو به این روش، احتیاجی به گرفتن پوست هلوها نیست. این کار باعث می گردد هلوها شکل و شمایل خود را بیشتر حفظ نمایند. بعلاوه استفاده از زعفران باعث خوشرنگ تر و خوش عطرتر شدن مربا خواهد شد.

در طرز تهیه این مربا، هلوها را بعد از خرد کردن باید با شکر استراحت دهید و بعد بپزید. در آخر هم بقیه مواد را به مربا اضافه کنید. وقتی مربا هلو نرم شد، آن را سرو کنید.

به عنوان اولین مرحله از طرز تهیه مربای هلو با زعفران، هلوها را بشویید و آنها را در قطعات درشت خرد کنید. هسته هلوها را بگیرید و قسمت قرمز فیله هلو را جدا کنید.

هلوهای خرد شده را در یک کاسه بریزید و به آنها شکر اضافه کنید. روی ظرف را بپوشانید و به مدت 20 تا 30 دقیقه استراحت دهید.

برای مطالعه مراحل به 2 روش ساده و زعفرانی روی لینک مطلب آن کلیک کنید.

37- مربای پوست نارنج

مربای پوست نارنج یکی از خوش عطر و طعم ترین مرباهای خانگی است که می توانید به ساده ترین روش ممکن آن را در خانه آماده کنید. برای طرز تهیه مربای پوست نارنج معمولا از هیچ طعم دهنده دیگری استفاده نمی گردد، اما بسیاری افراد ترجیح می دهند این مربای خوشمزه را با اندازهی هل، زعفران و گلاب آماده نمایند.

در اولین مرحله از طرز تهیه مربای پوست نارنج خشک باید خلال نارنج ها را بشویید و سپس برای حدود 3 ساعت در آب گرم بریزید تا نرم و تازه شوند. در این مدت باید چند بار آب نارنج ها را عوض کنید.

بعد از این که پوست نارنج خشک را چند ساعت در آب قرار دادید، حالا نوبت جوشاندن آن است. در یک قابلمه اندازهی آب بریزید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید. خلال ها را در آب جوش بریزید و اجازه دهید برای چند دقیقه بجوشند.

بعد از چند جوش، در این مرحله از طرز تهیه مربا باید پوست نارنج را آبکش کنید و سپس آن ها را با آب سرد بشویید. این کار را برای 4 تا 5 بار تکرار کنید تا تلخی پوست نارنج به طور کامل از بین برود.

برای مطالعه ادامه مراحل به 2 روش با پوست نارنج خشک و تازه روی لینک مطلب کلیک کنید.

38- مربای پوست پرتقال و هویج

مربای پوست پرتقال و هویج جزو مرباهای مجلسی ایرانی است که حتما از خوردن آن لذت می برید. مهم ترین نکته برای درست کردن مربا هویج با پوست پرتقال گرفتن تلخی پوست پرتقال و به کار بستن فوت و فن های پخت آن برای جلوگیری از کپک و شکرک زدن است، در حالی که طعم عالی این مربا حفظ گردد.

برای درست کردن مربای پوست پرتقال و هویج، باید هویج ها را بشویید و خلالی خرد کنید. سپس پوست پرتقال را خلالی کنید و تلخی آن را بگیرید. مایه یا شربت مربا را که تهیه کردید، خلا ل های پوست پرتقال و هویج را به ترتیب در آن بریزید و صبر کنید تا بپزد و قوام پیدا کند.

برای مطالعه ادامه مراحل درست کردن مربا، فوت و فن ها و ریزه کاری های روی لینک مطلب کلیک کنید.

39- مربای گریپ فروت

برای طرز تهیه مربای گریپ فروت معمولاً احتیاجی به اضافه کردن هیچ طعم دهنده ای نیست، زیرا عطر این میوه آنقدر دلنشین است که به تنهایی مزه فوق العاده ای به مربا می بخشد. برای درست کردن مربای گریپ فروت تنها به چند عدد گریپ فروت تازه و اندازهی شکر احتیاج دارید.

در اولین مرحله از طرز تهیه مربای گریپ فروت باید پوست آن را جدا کنید. برای این کار باید با استفاده از یک چاقوی تیز ابتدا قسمت بالا و پایین مربا را جدا کنید.

سپس پوست ضخیم گریپ فروت را همراه با پوست نازک گریپ فروت از میوه آن جدا کنید. این کار را به صورتی انجام دهید که بعد از جدا کردن پوست هیچ گونه پوست نازکی هم روی گریپ فروت باقی نماند.

برای مطالعه ادامه مراحل و روش گرفتن تلخی گریپ فروت روی لینک مطلب کلیک کنید.

40- مربای پوست گریپ فروت

نحوه درست کردن مربای پوست گریپ فروت شباهت زیادی به طرز تهیه مربای پوست پرتقال دارد. برای پخت مربای پوست گریپ فروت نیز باید همچون پرتقال ابتدا تلخی آن را بگیرید و بعد اقدام به درست کردن مربا کنید.

در اولین مرحله از طرز تهیه مربای پوست گریپ فروت باید میوه ها را بشویید و خوب خشک کنید. سپس یک لایه نازک از بخش رنگی پوست گریپ فروت را با یاری یک چاقوی تیز یا پوست کن جدا کنید.

می توانید ابتدا پوست گریپ فروت را به حالت معمول جدا کنید و بعد بخش سفید رنگ را از آن جدا کنید.

برای مطالعه ادامه مراحل و ترفندهای گرفتن تلخی پوست گریپ فروت روی لینک مطلب کلیک کنید.

41- مربای شیر و شیره

مربای شیر و شیره یک مربای متفاوت و بسیار خوشمزه است که با شیره انگور تهیه می گردد. مربای شیر و شیره بدون شکر هم می توانید درست کنید، بنابراین افرادی که در پی تناسب اندام و حفظ سلامتی خود هستند می توانند بدون نگرانی این مربای خوشمزه با شیر و شیره انگور را به عنوان یک صبحانه مقوی را نوش جان نمایند. به جای شیره انگور از شیره خرما هم می توان استفاده کرد.

در اولین مرحله از درست کردن مربای شیر و شیره باید یک قابلمه مناسب انتخاب نموده و شیر را به همراه شکر در قابلمه بریزید. این مواد را خوب با هم ترکیب کنید تا شکر کمی در شیر حل گردد.

سپس قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا شیر گرم شده و شکر به خوبی در آن حل گردد. بعد از به جوش آمدن شیر به مدت 1 تا 2 ساعت اجازه دهید، مخلوط شیر و شکر روی حرارت ملایم بماند تا آب اضافی تبخیر شده و شهد مربا غلیظ گردد.

برای مطالعه ادامه مراحل روی لینک مطلب آن کلیک کنید.

دلایل کپک زدن مربا چیست؟

کپک زدن مربا هم مساله پر چالشی است. فکر نکنید که چون در مربا قند وجود دارد، روند فساد و کپک زدن به تاخیر می افتد. برای جلوگیری از کپک زدن مربا، باید در فرایند پخت و ریختن مربا در شیشه دقت بیشتری کنید.

دلیل کپک زدن مربا به چند دلیل بستگی دارد که در صورت رعایت نکردن برخی اصول تهیه مربا، احتمال کپک زدن مربا زیاد خواهد شد.

یک دلیل کپک زدن مربا این است که اگر شکر مربا کم باشد، حتما به مرور زمان کپک می زند. آشپزهای حرفه ای این راهکار را توصیه می نمایند که بعد از شستن میوه های آبداری مثل توت فرنگی، گیلاس و انواع میوه هایی که آبدار هستند، روی شان شکر بپاشید.

روی ظرف را بپوشانید و به مدت یک شب تا صبح در یخچال قرار دهید. در این فاصله میوه آب می اندازد. برای کپک نزدن مربا، آن را با همان آبی که از میوه ها خارج شده است، بپزید و مربا کنید. با این کار احتیاج به اضافه کردن آب، کمتر خواهد شد و کپک زدن مربا به تاخیر می افتد.

برای مطالعه روی لینک مطلب کلیک کنید.

دلایل شکرک زدن مربا

چرا مربا شکرک میزنه؟ شکرک زدن مربا فقط یک دلیل ندارد. همین ابتدای کار بگوییم که در کل انواع مربا، مستعد شکرک زدن هستند. کم بودن اندازه قند های تغییر شکل یافته موجود در طرز تهیه مرباها، اصلی ترین دلیل شکرک زدن مربا محسوب می گردد.

اگر قند اینورت (یک ماده شیرین که در آن ساکاروز به وسیله اسید یا آنزیم شکسته شده و به گلوکز و فروکتوز تبدیل می گردد) و اسیدیته مربا ها تنظیم باشد، شکرک زدن مربا اتفاق نمی افتد.

در طرز تهیه مربا، قند اینورت با اضافه کردن اندازهی شکر به میوه های ترش، خود به خود تشکیل می گردد و جلوی شکرک زدن مربا را می گیرد. در خصوص میوه های شیرین به این شکل است که با افزودن مواد اسیدی مثل سرکه یا آبلیمو، قند های اینورت برای پیشگیری از شکرک زدن مربای میوه های شیرین تشکیل می شوند.

برای مطالعه روی لینک مطلب کلیک کنید.

سوالات متداول

برترین انواع مربا خانگی چیست؟

مربای به، هویج، انجیر، نارنگی، توت فرنگی و آلبالو برترین انواع مربای خانگی هستند.

برترین روش تهیه مربای پوست پرتقال مجلسی چگونه است؟

برای تهیه انواع مربای پوست پرتقال مجلسی می توانید از پوست پرتقال مجلسی بهره ببرید.

مربای مجلسی چی درست کنم؟

مربای آناناس، مربای گل محمدی، مربای آواکادو و … جزو انواع مربای مجلسی هستند.